灌縣老媽砂鍋串串
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串串香怎么做好吃 分享串串香的做法及配方

2018-12-13 14:26:17

  串串香起源于四川,是四川地區的特色傳統美食之一,更是以其獨特的魅力征服了大眾,其實它也像是火鍋的另一種形式,“麻辣燙”亦是它的縮小版。其實串串香的做法非常簡單,只需要把各種肉類蔬菜串上竹簽,然后放入滾燙的火鍋中燙涮,燙熟之后蘸上自己喜歡的醬料,那味道麻辣鮮香,讓人吃了是不亦樂乎。

  下面我就給大家分享串串香的做法及配方,做出的串串香簡直不要太好吃。

  一、菜品選購處理:

  可以做串串香的肉食材非常多,新鮮肉類、禽類、水產品、時令蔬菜、干鮮菌果等等都可以處理好串成簽,且不同的菜都有不同的處理方法。

  二、肉類碼料:

  有些肉類像牛肉、雞爪等需要提前碼料,這樣才能夠保證肉足夠入味,這一步是肉類的關鍵所在,這樣燙過之后再蘸上調料就非常美味了。

  三、串串香底料:

  鍋底是串串香的精髓,我們常見的鍋底有香辣、麻辣、菌湯、番茄、骨湯等等,根據個人口味都甚是美味,甚至有中藥的鍋底,吃了后是可以滋補的。以下是常見的一種鍋底做法。

  1.食材準備:大骨(豬骨、牛骨)熬湯、 豆瓣醬250克、牛油150克、菜籽油150克、干紅辣椒100克切成小段、花椒30克、白糖2大勺、老姜切片150克、瓣蒜各100克、蔥白200克、香料如茴香、八角、桂皮等150克、鹽適量、雞精適量。

  2.鍋燒熱后下油,菜籽油燒熟之后倒入牛油,待牛油融化之后關掉火,倒入干辣椒和花椒過一遍油,撈出備用;此時開小火,油鍋內下入白糖,待白糖融化起泡浮到油面上立即下入蔥、姜、蒜以及香料翻炒,再倒入豆瓣醬超炒出香味;把熬好的骨頭湯倒入鍋中,開大火,以湯料的咸淡加入適量鹽和雞精(需比平??谖渡灾?,湯鍋燒開之后加入過油后的干辣椒和花椒,轉小火慢熬10分鐘,鍋底便做好了。

  炒制過程可根據個人口味適當加重減輕食材,但要注意火候,按照順序放置!

  四、蘸碟:

  1.干碟:適合口味偏重愛吃辣的人,主要調料是干辣椒面、花椒面、熟芝麻、碎花生米、鹽、味精等調和。

  2.油碟:適合不太能吃辣的人,主要調料是香油 、大蒜泥 、香菜、蔥花、鹽、味精等調和。

  總之,串串香的做法就是這么簡單的,學會了哪怕不在四川,在家里也可以吃上麻辣鮮香的四川串串香!

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