以前很多的砂鍋串串香加盟店都會用地溝油來制作串串香，一是為了節約串串香的成本，二則是因為新油的味道不如老油的香，所以很多的砂鍋串串香加盟店為了盈利和保證口味都會鋌而走險。但是在灌縣老媽串串香加盟店，全部都采用的是總部工廠特供的一次性鍋底，保證味道還能保證新鮮健康。
大多數的砂鍋串串香加盟店，喜歡用“老油+鮮湯”的搭配來調制涮菜湯，但老油雖香，卻會在反復的高溫加熱下發生化學反應，也就是我們所說的氧化反應，會產生大量有害物質;而鮮湯在一開始涮菜時香味濃郁，但越到后面，湯的味道越淡，煮出來的串串也就不那么好吃了。那么灌縣老媽是怎么客服這種的難題的呢?就跟小編一起來看看。
中餐中處理海參時先加清湯煨熟，上菜卻另澆濃汁上桌，所以我們為什么不用這種方法來“對付”串串呢?其實涮菜湯的主要作用是把菜煮熟，在鍋里放些清水，澆上紅油就可以用，每天開餐時兌好，晚上收工前全部倒掉，新鮮又健康;給串串入味的關鍵其實是用于浸泡的那款麻辣味湯，用牛棒骨、豬頭骨等鮮香味足的原料，加四種辣椒、各種蔬菜根一同熬湯，鮮香濃郁，能很好地為砂鍋串串補味。
除了需要鍋底的材料，一些其他的增香材料也是需要的，新鮮的蔥姜蒜，提鮮的效果非常好，再加上香菜或者芹菜之類的效果也是很好的。
