醪糟想必大家都知道，俗稱“甜酒”、“酒釀”。醪糟富含碳水化合物、蛋白質、維生素等物質，使得它有健脾開胃、滋陰活血、補血養顏、豐胸美白等功能，特別適合愛美的女性和體弱多者者吃。但對于愛吃串串香的小伙伴來說，麻辣鍋底之所以那么麻辣鮮香，那還屬醪糟出的一份力。“什么?什么?醪糟也可以加在鍋底里?”沒錯!鍋底香不香，全靠醪糟幫。
成都串串香雖然類型眾多，但歸結起來無非就兩種：種是清淡的滋補鍋底，第二種是麻辣的紅油鍋底。當然，地道、受歡迎的還屬第二種——麻辣紅油鍋底。麻辣鍋底的關鍵在于鍋底炒制。炒制鍋底時，不僅選料要精良，就連各種香料用量比例都要做到分毫不差。成都串串香鍋底依靠的是清油和香料混合產生的復合味來提香。炒制鍋底時適當加點醪糟，不僅能減少鍋底的麻辣刺激味，還能使之麻辣適度而不燥烈，味道鮮香而不油膩，湯汁紅亮而不濃稠。
次吃添加醪糟鍋底的小伙伴們，會發現串串香的辣度是分了層次的，口是麻辣的精髓，入口并不刺激，但涮燙一小會兒后，麻辣味慢慢來襲，加配上香油蘸碟，味道已經到了極致。吃了醪糟鍋底不過癮，別著急!不少串串香店都費盡心思推出特色小吃，醪糟粉子就是不錯的選。串串香的辣配上醪糟粉子的甜，就好比成都人的性格，豪爽中帶著內斂。
