“毛肚燙起泡，鴨腸涮起圈”!在成都沒有什么是一頓麻辣串串香解決不了的，如果有那就三五好友搓一頓。挑來挑去還是“老兩樣”，毛肚、鴨腸輪流在嘴里打轉轉。要說正宗的成都吃法，還得地道的成都人跟你嘮嘮。
“七上八下”跟著感覺走
燙鴨腸只需“七上八下，涮起圈”，所謂“七上八下”就是拿起一串鴨腸，放進鍋底中停留兩秒左右，再從鍋底中拿出晾涼一秒，重復這樣的動作8次左右便可以得到口感佳的毛肚。毛肚只需“燙起泡”，到底熟沒熟心里只有大概估計，反正跟著自己感覺涮的串串香脆嫩。對于火候的掌握還得靠經驗。但市面上很多串串香店對鴨腸、毛肚原料的加工處理都非常粗糙，對加工后的鴨腸、毛肚外觀、儲存、新鮮度都沒有明確安全標準，這樣造成了食用上的不方便，食品安全也得不到保障。所以我們在選擇鴨腸和毛肚的時候要先辨認下它們的新鮮程度在拿取。
沒吃在吃串串香的時候，涮燙毛肚、鴨腸時掌握微妙的小技巧，就能“要脆則脆，隨心所欲，其樂無窮”。用成都人的老話來說對它們的喜愛：“不吃有點心欠欠的!”
