麻辣火鍋傳入成都，一夜間風靡整個蓉城，但怎么都沒有想到智慧的成都人將她變了樣。葷素菜品串成串，這一串就串出了火不下來的麻辣串串香。記得上學的時候，學校門口有條長長街，幾乎被各種小吃擠滿了，但要說哪家好吃，還屬串串香。
土豆、萵筍、毛肚、肥牛、空心菜各類菜品隨意挑選，三毛五毛一串。親朋好友三三兩兩圍桌而坐，各自挑選自己喜歡的菜品，放入鍋中涮燙。涮菜空當時間，磕磕瓜子，喝喝啤酒，擺擺龍門陣。擺到盡情之處，能見到打赤膊的成都男人喝得滿臉通紅的樣子，外地人見到這一“景象”估計嚇一跳，這種“景象”在成都依然成為特色之一。說起來，麻辣串串香的流行和成都百姓樸實的生活是分不開的。喜歡精打細算的成都人在串串香里找到了存在感，請客吃飯不擔心經費超標，于是可以在拿菜的時候抓起一大把就走，難得的爽快。還可以耍盡各種過場，一會兒喊“小妹兒，摻茶!”一會兒喊“加湯!”一會兒喊“撇泡子!”一會兒喊“小妹兒，在提幾瓶啤酒!”幾十塊錢的一頓飯硬是要把瘦弱的服務小妹兒折磨夠。
巴蜀人喜歡吃重口的麻辣味道，而串串香也是越辣越好，鍋底是味道的源泉。其次點睛之筆就屬小料蘸碟，成都人除了傳統的香油蘸碟，還需一盤勁爽麻辣的干碟做搭配，干海椒面配上花生碎，任何樸實的菜品在上面一滾，口味立即升華。
