灌縣老媽砂鍋串串
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老媽砂鍋串串香配方材料的作用

2016-05-24 09:01:35
      【灌縣老媽串串香加盟特別分享】灌縣老媽砂鍋串串香之所以能夠得到如此之多的消費者的認可,多數還是歸功于灌縣老媽獨特而復雜的湯料制作技術,我們的湯料都是由多么經營豐富的串 串香師傅精心研制出來的,迎合了食客們喜歡的口味。接下來小編大致介紹下灌縣老媽的串串香配方中部分香料的作用,為何灌縣老媽需要使用到這些香料?
        1、甘菘
        一種毛絨絨、黑褐色的根狀香料,成都人稱為香草,其實應該叫甘菘,又名甘菘香。在湯水中加入此香料,可以使湯水的香味更濃郁。
        2、丁香
        又叫公丁香、子丁香,為丁香的花蕾,其性味辛溫,有暖胃、止嗝逆、驅風、鎮痛的作用。
        3、八角
        應叫八角茴香,又叫大茴香、大料、八月珠,這是人們較為熟悉的一味香料。其特點是聞之芳香,嘗之微甜。其性味辛、溫,有溫中開胃,祛 寒療疝的作用。由于其香味是有人喜歡有人煩,故在使用中比較靈活,在湯料中使用多少視人群而定。
       4、小茴香
       又叫茴香、香絲菜、懷香、野茴香。作為香料使用,廣泛用于紅燒、鹵水、麻辣燙中。在火鍋中可適當加大用量。在藥用方面,其性味辛溫,有行氣止痛、健胃、散寒的作用。
       5、草果
       一種姜科植物草果的果實,嘗之味怪,不好受。其藥性溫、味辛,有燥濕健脾、祛痰溫中、逐寒抗瘧疾的作用。烹調中可拍破或整粒使用,作為香料與牛肉同燒或同鹵,其風味尤佳。
       6、砂仁
       又叫春砂仁、陽春砂仁,系植物陽春砂的成熟果實,嘗之澀口,聞之有香味,藥性溫,味辛。有行氣寬中,健胃消食之功,藥用于胃腹脹痛、 食欲不振、惡心嘔吐、腸炎、痢疾、胎動不安等癥。用于麻辣燙的湯料和鹵菜中則不可過多,以3克以內為宜。
       7、三奈
        有的地方也叫沙姜、山辣,為根狀莖。雜貨店、中藥店出售的為其干制切片,其味芳香。藥性溫、味辛,能溫中化濕、行氣止痛,主治急性腸胃炎,消化不良,腹痛泄瀉,胃寒疼痛,牙痛,風濕性關節炎,跌打損傷等;在烹調中多用于燒、鹵、麻辣燙。
       8、靈草
       應叫靈香草,又名零陵香,為報春花科珍珠菜屬植物。有濃烈香氣,性味甘平。其性味辛溫;在藥用方面,其性味辛溫,有治風寒、感冒頭痛等作用。
       9、排草
       排草又叫排香,香排草,香羊,毛柄珍珠菜,也屬報春花科植物,其性味甘平。在麻辣火鍋中用量也不宜多,也可在鹵水中使用。有人說,在麻辣火鍋和鹵水中,“靈草增香,排草防腐”,其實很多辛香味調料都不同程度地具有抑菌防腐作用。
      10、白豆蔻
        又叫圓豆蔻,市場上或藥店有寫為百叩、叩仁的??趪L之有澀味,因其藥性味辛溫,故有行氣理氣,暖胃消食,化濕止吐,解酒毒的作用。因其香味佳,故用量少。
      11、肉豆蔻
       別名玉果。在火鍋中運用十分普遍,不過嘗之味亦不好受,其藥性味辛溫,具有暖脾胃、澀腸、下氣的作用。
       12、桂皮
       又稱肉桂。性味辛甘、熱,有補元陽、暖脾胃、除積冷、通血脈的功效。主治腎陽虛衰、心腹冷痛、久瀉等。油性大,香味濃烈。嘗之味辛辣、回味略甜。在麻辣火鍋和鹵菜中運用很普遍,用量5~10克為宜。
       13、孜然
       別名阿拉伯小茴香、安息茴香、屬傘形科植物,孜然芹的種子;使用時注意密封保存,以免跑味達不到效果。
       14、香葉
       即桂樹之葉,呈灰綠狀,以體無霉癍、香氣濃郁味上品。起增香去異味,促進食欲作用。
       15、另外還有千里香等配料。

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