有了麻和辣，麻辣串加盟店也就注入了日思想和靈魂。有人說：他們就像命中注定的一對，打不走，罵不散，誰也少不了誰，誰也離不開誰。正如人間常道：世上美好的相遇。如果少了麻和辣，川菜也就少了靈魂。因此它們的結合也使得我們的味蕾與神經電光火石的碰撞。
串串香加盟店與其說其味道是精髓，不如說串串香底料是其靈魂。關于麻和辣的演繹是川味永恒的主題之一，紅亮紅亮的一鍋，證入四川的性格：熱辣、直率。除了一次性底料中有大量辣椒，在熬湯底的時候還要加入不少辣椒。
灌縣老媽串串香對辣椒花椒的使用都比較講究，朝天椒和二荊條都少不了等各種品種，花椒則選取中國貢椒之鄉漢源特產花椒。其實在辣椒方面不得不說的還有一物，即郫縣豆瓣。這不僅是眾多川菜菜品必不可少的調料之一，同時也是串串香底料不可缺少的味料之一，有“川菜之魂”的說法。
在串串香加盟店擼串的時候還要蘸碟，辣椒也是蘸碟的主要原料之一，油碟少不了，干碟也少不了。會吃的朋友們，落座總是不忘大呼一聲：“老板!來點干辣椒蘸碟”。少了它，擼串也就少了滋味，有了它，擼串也就銷魂如骨了!
